新海南客户端、南海网 记者 易帆

皮薄果仁饱满，香味浓郁，定安花生在本地市场颇有名气。在定安的美食“版图”上，花生是不可或缺的一环。花生果除了用来榨油以外，许多小食、糕点无不用到花生，生食、炒食都是桌上佳品。

(资料图片仅供参考)

在定安，本地花生油更是与定安黑猪肉、定安黑猪肉粽齐名，而土法榨取花生油技艺也是名声在外。然而近年来，随着土地、劳动力等生产成本不断攀升，而花生种植经济效益较低，花生种植面积下降。传统花生产业如何焕“新”？

种植历史悠久

定安花生名声在外

“这2亩地播下的花生种子刚发芽，预计在年底11月份寒潮来之前收获。”近日，在定安雷鸣镇同仁村，村民符式忠望着地里刚冒出头的花生苗说道，一亩地大概能种出300斤的干花生，而一斤干花生的收购价约5元，花生亩产经济效益不足2000元。符式忠说，花生亩产经济效益不高，现在农户大多只在春季种植一茬花生，之后则轮种豆类、薯类，这样可以提升地力，减少土地轮作障碍。“花生是定安的传统作物，但现在种花生收入低，很多农户已不再种花生。”符式忠说道。

定安雷鸣镇农办主任张宗民说，定安雷鸣早在上世纪50年代就产业化种植花生，至今已有近80年的栽种历史。定安凭借着独特的沙土地，种植出来的小粒种花生品质较好，香味浓郁，在本地市场颇有名气。上世纪90年代，定安花生种植面积达8万亩，雷鸣镇的花生种植面积则有1.7万亩左右，“当时很多老板都在镇上设点收购花生，与此同时定安花生油也一同打出了名气。”张宗民说，雷鸣镇自古以来就有炼榨花生油的传统，其古法技艺榨出来的花生油香气十足，成为逢年过节的送礼佳品。

在雷鸣镇定安兴美花生专业合作社内，工人正在炒制花生。记者 郑光平 摄

定安花生油至今仍颇有名气。在雷鸣镇定安兴美花生专业合作社内，工人们正忙碌地将花生脱壳、粉碎、炒制、入仓压榨，小小的厂房内充斥着浓郁的花生香味。

合作社负责人吴立兴介绍，雷鸣镇古法榨取花生油技艺有其独特讲究，要经过炒糁、打坯、压榨、油过滤和蓄存等工序。其中炒糁就是定安古法榨油的独有工序之一，花生坯要放入铁锅中不断翻炒，炒至金黄油亮才行，这样压榨出的花生油就是熟油，香味更浓，在餐桌上可直接作为点蘸料。榨出的花生油要经过3道过滤工序，并静置桶中5天，自然滤杂，再装入瓶中储存。

雷鸣镇定安兴美花生专业合作社负责人吴立兴正在将花生油装桶。记者 郑光平 摄

吴立兴从小对花生有感情，不仅家里种花生，这一家花生油作坊也经营了30余年。“本地花生果加上传统工艺榨出的花生油在本地市场受欢迎，卖得比较好。”吴立兴说，当前合作社月加工花生油约30吨，并为村民提供10个就业岗位。

种植面积减半

传统花生产业盼焕“新”

尽管定安花生名声在外，但随着土地、劳动力等生产成本不断攀升，而花生种植经济效益较低，花生种植面积下降，如今定安花生种植面积约5万亩，雷鸣镇种植面积约1万亩。在张宗民看来，如今雷鸣花生种植品种多是农户的自留种，加上栽培技术陈旧，导致花生产量、品质有所下降，引种新品种、向农户培训新的栽种技术，提升农民种植的积极性迫在眉睫。

事实上，定安花生正在积极谋变。前不久，定安龙田坡种养专业合作社就开始引进试种3个花生新品种，“这些新品种具有产量高、含油量高的优势，适合花生油加工。”合作社负责人陈修宇介绍，下一步合作社还将打造四大精致农业示范区，即农产品种植示范区、定安花生油工坊、定安富硒大米工坊、预制菜工坊，打响定安花生油品牌。

中国热科院椰子研究所副研究员杨伟波（左二）正在地里查看花生苗生长情况。记者 郑光平 摄

传统花生产业如何焕“新”？中国热科院椰子研究所副研究员杨伟波认为，花生喜温，定安可着重做冬季鲜食花生市场，以提升亩产经济效益，提高农民种植积极性。杨伟波说，近年来鲜食花生颇受市场青睐，且冬季鲜食花生田头收购价高达6元一斤，效益可观。“定安花生在本地市场颇有名气，可对本地的传统种植的品种提纯复壮，提高产量、品质。”杨伟波建议，同时在栽培技术上，可向农户培训栽种的关键环节，以达到轻简化种植，降低成本。如何进一步打响定安花生的品牌？杨伟波认为，要进一步挖掘定安花生的产品特点，检测产品的营养成分加以研发利用。

中国热科院椰子研究所副研究员杨伟波在给花生种植户做培训。记者 郑光平 摄（易帆）