春节马上到啦你家年夜饭准备好了吗？一年到头，最期待的就是年三十晚上的年夜饭一家人其乐融融围坐一桌满满都是温暖热闹的年味华新人的年夜饭有些菜必须占有一席之地这些菜从小吃到大但依然觉得美味如初今天，跟随华新镇北新村的“民间厨神”陈师傅一起盘点下华新人过年必备菜肴都有哪些？

冷菜

熏鱼

(资料图片)

在本帮熏鱼又被叫做爆鱼

过年吃爆鱼

不但有“年年有余”的好寓意

且爆字亦有爆发之意

选取新鲜的草鱼切块后大锅油炸

加入生抽、老抽、酸醋、白糖

八角、桂皮、茴香、小米椒

熏鱼滋味好坏全在卤水

将炸好的鱼块放入浓香的卤水里充分浸透

外层的酥脆与内里鲜嫩

在舌尖相互碰撞

让人齿颊留香、回味悠长

酱鸭

本帮的味道离不开“浓油赤酱”

代表作酱鸭是年夜饭里的必备菜

鸭子入锅后先焯水去腥

再放入油锅中爆出香味

加入酱油、料酒、老姜、桂皮等二十几种配料焖煮

熬制酱鸭的过程掌握火候很关键

先大火煮开，转小火焖煮一个半小时

开盖转中大火等到汤汁浓稠时转小火

待鸭身均匀上色，呈酱红色时熄火

卤制上色的鸭子色泽浓郁、酱香扑鼻

鸭肉皮薄肉嫩，丝丝入味

白斩鸡

白斩鸡是华新人年夜饭必备凉菜之一

鸡同“吉”，寓意吉祥如意

这道色香味俱全的传统名肴

看起来皮黄肉白、吃起来肥嫩鲜美

白斩鸡的做法就是慢火浸煮

尽量选用三黄鸡

这样做出来口感更好

另外白斩鸡千万别做成全熟

七分熟的白斩鸡是最佳

焖煮好的鸡，配上蘸酱食用

原汁原味、皮爽肉滑、肥嫩鲜美

白切羊肉

每年春节

羊肉就成了餐桌上一道受欢迎的菜肴

清清爽爽的一盘白切羊肉看似简单

却寓意着喜气洋洋、三阳开泰之深意

羊肉不管是红烧还是清炖或者白切

都只需要放基础的调料

最适合羊肉的调料有3种

分别是生姜、白胡椒和白芷

这3种调料能去除羊肉一部分的膻味

香料本身的味道也不会影响羊肉本身的味道

热菜

走油肉

走油肉因其浓油赤酱的色泽

浓香四溢的香气，酥而不腻的口感

是华新人饭桌上最抢手的主菜

先焖煮、再上油锅炸、炸至肉皮变金黄后捞出

放入温开水中浸泡30分钟

炸过的肉皮会慢慢起皱

将走油肉切大片，倒上秘制调料

置于蒸箱内进行1小时左右的蒸制

红亮香浓的走油肉一上桌

伴着浓郁的酱汁，一口下去

肥瘦相间，入口即化，满嘴飘香

松子桂鱼

年年有“鱼”

年夜饭的餐桌怎么能少了鱼

外酥里嫩、淋上番茄汁后酸甜可口的松子桂鱼

是家中老少都特别喜欢的一道菜

桂鱼经过大厨改过花刀

做成像“松针”一样的鱼肉形状

鱼肉先油炸一遍收紧定型

开大火再复炸一遍使口感更酥脆

调制秘制的茄汁淋在鱼上

酸甜气息和发酵的味道相互融合、浸入味蕾

红红火火的松子桂鱼端上桌

年味瞬间就有了

响油鳝丝

响油鳝丝因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名

也是一道经典的本帮菜

好的响油鳝丝火候很重要

火候控制得好

鳝丝的味道更鲜美，口感绵韧有嚼劲

炒至酱黄色的鳝丝上面

铺上皎白的蒜末、鲜绿的葱花

撒上灵魂胡椒粉

将滚烫的热油浇上去的那一刻

油在鳝丝上翻腾，激起点点小涡

响声伴着香味弥漫在空气中

让人垂涎欲滴

油爆河虾

年夜饭的餐桌上一定得有道虾

虾象征着美好圆满，节节高升

油爆河虾的做法其实很简单

油加热至八分，下锅炸虾

记住翻炒要领快、准、狠

15秒后虾壳蓬松、看上去立体饱满即可捞出

还有最重要的一步便是调配酱汁上色

加入白糖、姜蒜、生抽等调料

文火熬成浓稠状

放入炸好的虾

翻炒使虾均匀裹上酱汁

红润透亮，外脆里嫩

咸甜可口的油爆河虾就出锅啦

八宝饭

象征吉祥喜庆的八宝饭

是过年餐桌上必备的点心

没有吃上一碗八宝饭就称不上甜蜜的年

家里长辈一般在过年前就会制作好八宝饭

准备八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型

糯米饭拌上猪油和绵白糖

先轻轻的贴在碗底定个型

再放入炒的恰到好处的豆沙馅

填上糯米饭一起压实了

一碗成型的八宝饭端上来

一勺子直抵饭心挖下去

将一大口甜蜜送进嘴里

这些华新年夜饭的经典菜肴相信你家餐桌上一定会有那么哪道菜是你家团圆饭桌上最受欢迎？你家年夜饭还有什么特色菜？